منوعات مطبخ

أكوافابا: بديل بياض البيض الجديد

أكوافابا: بديل بياض البيض الجديد كوافابا هو الاسم المضحك – “أكوا” هو الاسم اللاتيني للمياه و “فابا” اللاتينية للفول – يشير إلى السائل الموجود في الفاصوليا المعلبة أو سائل الطهي الذي يتبقى عند طهي الفاصوليا والحمص. يقوم معظمنا ببساطة بسكب هذا السائل في البالوعة ، لكن الباحثين في مجال الغذاء يكتشفون مجموعة متنوعة من الطرق التي يمكن من خلالها استخدام هذا البروتين النشوي لاستبدال بياض البيض في العديد من الوصفات.وسنتعرف غلى أكوافابا: بديل بياض البيض الجديد.

بديل نباتي للبيض

  • يمكن أن تعمل اليقطين والموز وعصير التفاح والخوخ والمكسرات والبذور بشكل جيد كبديل للبيض الكامل ، ولكن العديد من بدائل البيض ليست دائمًا خيارًا إذا كنت نباتيًا أو حساسًا للجلوتين. ولم يكن هناك بديل جيد للوصفات الأكثر حساسية التي تعتمد على بياض البيض ، مثل المرينغ والمايونيز والمخبوزات. بدأ البحث عن نهج أبسط يشمل طعامًا كاملًا لبياض البيض الذي كان مذاقه أفضل.
  •  فإن المزيج الفريد من النشويات والبروتينات والمواد الصلبة النباتية الأخرى القابلة للذوبان ، والتي تبقى في ماء الطهي ، يمنح أكوافابا مجموعة واسعة من الاستخدامات ، والتي تشمل أيضًا كونها مصدرًا للبروتين للنباتيين. في معظم الأحيان ، أكوافابا هو السائل المتبقي من الحمص المعلب أو المطبوخ ، لكن الزبدة والفاصوليا والبقوليات الأخرى أنتجت نتيجة مماثلة.
  • نظرًا لأنه لا يزال جديدًا جدًا ، لا يزال الباحثون عن الطعام يستكشفون أفضل السبل لاستخدام أكوافابا. تم استخدامه كمكون رئيسي في الجبن والزبدة والمايونيز والأيولي والمرينغ ومجموعة كاملة من المخبوزات اللذيذة. المنتجات الجديدة المصنوعة من أكوافابا تظهر أيضًا على أرفف المتاجر وفي الأطعمة الأخرى المنتجة تجاريًا والسلع المخبوزة. لذلك أصبح لدى النباتيين الآن مصدر بروتين آخر وبديل للبيض.
  • لتبدأ في تجارب الطهي الخاصة بك مع أكوافابا ، إليك وصفة المرينغ الأساسية.

وصفة أكوافابا مارينج

  • بشكل عام ، 3 ملاعق كبيرة من أكوافابا تساوي بيضة واحدة. يجب أن يحاكي اتساق أكوافابا بياض البيض ، يجب أن يكون لزجًا قليلاً ، ولكن ليس سميكًا جدًا ، وليس سائلًا جدًا.”
  • صفي السائل من 13-15 أوقية. علبة من الحمص ، ضعيها في خلاط عمودي باستخدام خفاقة بالون واخفقيها بسرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة.
  • صب ببطء في 3/4 كوب من السكر المحبب حتى يمتزج جيدًا ولامعًا. (يجب أن تكون قادرًا على قلب الوعاء رأسًا على عقب دون أن ينسكب).
  • سكب على ورق البرشمان في فقاعات بحجم 14 سم.
  • ضع فرنًا مسخنًا بدرجة حرارة 200 فهرنهايت لمدة 1.5 ساعة ، ثم اتركه ليبرد.

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى