منوعات مطبخ

الفلفل الأبيض مقابل الفلفل الأسود: وما هي الأختلافات بينهم

الفلفل الأبيض مقابل الفلفل الأسود: وما هي الأختلافات بينهم على الرغم من أنها تأتي من نفس النبات

وتتشارك في الروائح والأذواق المتشابهة.

ما هو الفلفل

  • يأتي الفلفل من نبات بايبر نيغروم (أو نبات الفلفل) وهو من التوابل الأصلية في الهند. يساعد هذا التوابل على إضفاء نكهة ترابية على الأطباق في جميع أنحاء العالم.
  • تجنب الخلط بين حبات الفلفل من هذا الصنف والفلفل الحار الذي يشترك في اسم مشابه – فهما نباتان منفصلان دون أي تداخل. بالإضافة إلى ذلك ، تستمد توت الفلفل من نبات بايبر نيغروم توابلها من البيبيرين ، في حين أن الحرارة الحارة للفلفل الحار ( الفلفل الحار ) تأتي من الكابسيسين. وعلى الرغم من أن توت الفلفل هو من الناحية الفنية فاكهة ، إلا أن معظمهم لا يتذوقون الفاكهة على الإطلاق (الفلفل الوردي استثناء).
  • و التوابل ويبدو في كثير من الأحيان في المطبخ الآسيوي كما هو الحال في تقاليد الطهي عبر الأمريكتين وأوروبا، لتصل إلى نطاق عالمي حقا. يمكنك استخدامه في وصفات متنوعة مثل البطاطس المقلية والشوربة الساخنة والحامضة والبطاطس المهروسة وفطيرة اليقطين وغيرها.

ما هو الفلفل الابيض

طعم الفلفل الأبيض أخف من طعم الفلفل الأسود وهو أبيض اللون. إنهم ينظرون بالشكل الذي يفعلونه لأنك تسمح لهذه الفلفل الأخضر في البداية بالنضوج بعد قطفها ، ثم تخمرها وتزيل قشرتها الخارجية. لا تترك إزالة هذه الطبقة الخارجية سوى البذرة البيضاء الداخلية ، مما يجعلها حبة فلفل بيضاء كاملة بعد معالجتها. يستخدم الطهاة هذا النوع من الفلفل بشكل بارز في الطبخ السويدي والفرنسي ، وكذلك في المطبخ التايلاندي والفيتنامي والصيني.

ما هو الفلفل الأسود

يُشتق الفلفل الأسود من توت الفلفل غير الناضج ويجف مع القشرة الخارجية ، مما يمنح حبات الفلفل مظهرًا متجعدًا أسود اللون بعد تخميرها ومعالجتها. يمكنك استبدال الفلفل الأسود بالفلفل الأبيض – والعكس بالعكس – في العديد من الوصفات ، ولكن من الحكمة مراعاة النكهة الإجمالية وكمية الفلفل الذي تستخدمه ، بالإضافة إلى ملف نكهة الطبق ، قبل استبدال أحدهما بالآخر.

الفلفل الأبيض مقابل الفلفل الأسود: وما هي الأختلافات بينهم

يشترك الفلفل الأبيض والأسود في أوجه تشابه أكثر من الاختلافات ، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق المهمة التي يجب ملاحظتها:

  • المظهر : قد تختار استخدام أي نوع من الفلفل لأسباب جمالية بحتة. إذا كنت تمانع في رؤية سوداء:
  • في الصلصات أو المخللات البيضاء ، فمن فوائد الفلفل الأبيض أنه يمتزج كما لو كان مجرد نوع آخر من الملح. يفضل البعض الآخر التباين في المظهر.
  • مدة الصلاحية : الفلفل الأسود يدوم لفترة أطول من الفلفل الأبيض. لكن ضع في اعتبارك أن مسحوق الفلفل المطحون من أي نوع يدوم عدة أشهر قبل أن يفسد ، في حين أن حبات الفلفل التي تُترك سليمة يمكن أن تظل جيدة لعدة سنوات. لذلك في كلتا الحالتين ، إذا كانت مدة الصلاحية مهمة بالنسبة لك ، فمن الأفضل تخزين حبوب الفلفل الكاملة واستخدام مطحنة حسب الضرورة بدلاً من شراء الفلفل الأبيض المطحون بالفعل أو الفلفل الأسود.
  • ملاحظات النكهة : يمتلك الفلفل الأسود والأبيض سمات نكهة مختلفة ، على الرغم من أن علاقتهما ببعضهما البعض لا تزال معروفة. الفلفل الأبيض له طعم ألطف وأقل تقدمًا وترابيًا ، في حين أن الفلفل الأسود له نكهة أكثر وضوحًا ونكهة حارة.

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى