الرئيسية » مطبخ » حلويات » سر نجاح القطايف المقرمش

سر نجاح القطايف المقرمش

بواسطة هيفاء الخزندار

لعل القطايف من الحلويات الأكثر شعبية وحضورا على سفرة رمضان، لدى المسلمين بشكل عام والعرب بشكل خاص، وذلك لأنها من الحلويات الشرقية المشهورة بشهر رمضان الكريم فما هو سر نجاح القطايف.

يعتبر القطايف من الحلويات المحببة لدى الكبار والصغار، وهناك العديد من الطرق والأطعمة له. وسوف نتناول في هذا المقال طريقة شهية ولذيذة في إعداد القطايف بشكل شهي ومقرمش ، ونخبرك سر القرمشة الموجودة بالقطايف. فقط واصل القراءة لتتمتع بالطعم الشهي مع عائلتك وقت تطبيق الوصفة.

مقادير الوصفة وسر نجاح القطايف: 

العجينة

  • كوبين من الدقيق
  • نصف كوب من السميد الناعم
  • ثلاث معالق كبيرة سكر
  • ملعقة خميرة فورية صغيرة
  • ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر 

الحشوة

يمكنك اضافة الحشوة حسب الرغبة أو حسب ما ترغبه عائلتك

حشوة المكسرات 

  • ملعقة من القرفة
  • ملعقتين سكر
  • نصف كوب من الجوز هند 
  • نصف كوب زبيب
  • فستق حلبي نصف كون
  • نصف كوب لوز 

حشوة الجبنة

  • نص كيلو جبنة بيضاء حلوة
  • معلقة سكر
  • والقليل من المستكة

حشوة القشطة

  • علبة قشطة 
  • جوز هند او فستق حلبي

 طريقة التحضير

١- لاعداد العجينة قومي بوضع الدقيق في إبريق الخلاط، واضيفي اليه السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، ماء الزهر، والماء ، قومي بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة سائلة القوام.

٢- اتركي العجينة في مكان دافئ، حتى ترتاح فترة لا تقل عن ساعة، ولا تنسي تقليبها من وقت لاخر حتى تفرغي الفقاعات التي تتكون خلال التخمير.

٣- بعد الانتهاء من مدة التخمير، قومي بتسخين صاج سميك على نار متوسطة حتى يسخن، جهزي صينية واسعة لوضع القطايف فيها، ضعي في الصينية قماشة من القطن نظيفة.

٤- ابدئي بسكب عجين القطايف في الصاج بحيث تأخذ شكل قرص متوسط او حسب الحجم الذي ترغبين به.اتركي القرص حتى تظهر عليه فقاعات على سطحه ويصبح جاف، بملعقة معدنية مسطحة عريضة انقلي الأقراص على في الصينية المحضرة مسبقا. واصلي العملية حتى تنتهي العجينة كلها. قومي بتغطية القطايف بفوطة نظيفة وبدأ بتجهيز الحشوة.

٥- حشوة المكسرات، بطبق عميق ضعي جميع المكونات الجوز هند، الزبيب، الفستق الحلبي، اللوز، السكر، والقرفة قلبي المكونات. يمكنك تكسير المكسرات بشكل خفيف.

٦- حشوة الجبنة، قومي بفرفطة الجبنة قطع صغيرة ليسهل الحشيها في القطايف في حال كانت الجبنة مالحة قليلة ضعيها بماء حلوة لتتخلصي من الملوحة، اطحني المستكة مع السكر، واضيفيها إلى الجبنة وقومي بتحريكها جيدا وسوف تكون جاهزة للحشوة.

٧- حشوة القشطة، ضعي علبة القشطة في وعاء عميق، أضيفي إليها الجوز هند أو الفستق( عليك طحن الفستق قليلا) أو كليهما حسب الرغبة. اخلطي المكونات جيدا وابدئي بحشوة القطايف.

٨- امسكي قطعة القطايف وضعي بالوسط معلقة كبيرة من الحشوة ( المكسرات، الجبنة، القشطة). سكري القرص حتى تحصلي على نصف قمر. او يمكنك نسكير نصف القرص ثم وضع الحشوة وتسكير ما تبقى بعدها.

٩- الان سخني زيت الذرة على النار، وقومي بقلي حبات القطايف، حتى تحصلي على اللون الذهبي اخرجيها من الزيت وضعيها في القطر بشكل مباشر. قومي بتقليبه بالقطر، ثم اخرجيها وقدميها ساخنة.

ملاحظات لسر نجاح القطايف:

١- ضعي في عجينتك القليل من دقيق السيمولينا، حتى تحصلي على المذاق المقرمش اللذيذ.

٢- عند وضع القطايف بالقطر، يجب ان يكون القطر ثقيل و بحرارة الغرفة ليس بارد وليس ساخن، وتقلب ثم تخرج من القطر حتى لا تتشرب الكثير من القطر وتصبح طرية.

٣- في حال قمت بشراء القطايف عليك التأكد من وجود ثقوب على الوجه، لانها تكون مخمرة جيدا وعند قليها تكون هشة ومقرمشة دون امتصاص الزيت. كما يجب ان تنتبه الى أن العجينة طرية ومغطى حتى يسهل حشوتها ولا تتكسر معك.

٤- احرصي أن يكون زيت القلي ساخن حتى تحصلي على القرمشة، وابقيه حتى يأخذ لون ذهبي جميل.

 

قد يعجبك أيضا

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *