منوعات مطبخ

كل شيء عن الخميرة الجافة النشطة: وكيفية استخدامها

كل شيء عن الخميرة الجافة النشطة: وكيفية استخدامها تتطلب العديد من وصفات الخبز منزلية الصنع

في بضع من الملاعق الصغيرة من الخميرة الجافة النشطة – وهي واحدة من أكثر أنواع الخميرة المتاحة سهولة وسهولة في الاستخدام.

كل شيء عن الخميرة الجافة النشطة : وكيفية استخدامها

  • الخميرة الجافة النشطة هي شكل حبيبي مجفف من خميرة الخباز ، وهي نوع من الكائنات الحية الدقيقة أحادية الخلية المعروفة باسم Saccharomyces cerevisiae التي تستهلك السكريات والنشا وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون والكحول نتيجة لذلك. يصبح غاز ثاني أكسيد الكربون محاصرًا في الهياكل الداخلية التي تتكون من خيوط الغلوتين أثناء عملية الخبز ، مما يؤدي إلى ارتفاع الخبز والسلع المخبوزة الأخرى.
  • الخميرة الأكثر شيوعًا التي ستجدها في المحلات هي العبوات الفردية أو الجرار الزجاجية من الخميرة الجافة النشطة. تتمتع هذه الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر بعمر تخزين أطول من كتل الخميرة الطازجة (أو خميرة الكيك).
  • وعند غلقها وحفظها في درجة حرارة الغرفة ، وتكون نائمة حتى يتم تنشيطها بواسطة الماء الدافئ.

كيفية استخدامها:

  • يجب إثبات الخميرة الجافة النشطة قبل استخدامها في وصفة الخبز .
  • لإثبات الخميرة ، قم بإعداد نصف كوب من الماء الدافئ لا يزيد عن 110 درجة فهرنهايت ، أضف ملعقة صغيرة من السكر وكمية الخميرة التي تتطلبها الوصفة.
  • قلبي المزيج سريعًا ، ثم اتركيه لمدة 5-10 دقائق. إذا كانت الخميرة حية ، فستبدأ في تكوين رغوة وتكوين فقاعات.
    يمكنك بعد ذلك دمج خليط الخميرة المنشطة في عجينة الخبز.
  • تصبح الخميرة الجافة النشطة قابلة للتلف عند تعرضها للماء أو الهواء. قم بتخزين أي خميرة متبقية في حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

ما هو الفرق بين الفورية و الجافة والنشطة

الخميرة الفورية ، والمعروفة أيضًا بالارتفاع السريع أو الارتفاع السريع ، والخميرة الجافة النشطة هي أساسًا نفس المكون ، بأشكال مختلفة قليلاً. يتم طحن الخميرة الفورية سريعة المفعول إلى حجم جزيئي أدق وتتعرض للحرارة اللطيفة في عملية التجفيف ، مما يحافظ على حياة غالبية خلايا الخميرة. نتيجة لذلك ، يمكن خلط الخميرة الفورية مباشرة في مكونات جافة (فإن تدقيقها في سائل دافئ لن يؤدي إلا إلى إهدار قدرتها على الارتفاع بسرعة) ، مما يسمح لك بتخطي وقت الصعود الأول وتشكيل الرغيف فورًا بعد العجن . على العكس من ذلك ، تحتوي الخميرة الجافة النشطة على جزيئات أكبر يجب إذابتها وترطيبها في الماء الدافئ لعملية التدقيق.

كيف يتم صنع الخميرة الجافة النشطة

  • يتم تصنيع الخميرة الجافة التجارية النشطة عن طريق إدخال “خميرة البذور” – سلالة منسقة ومزروعة في المختبر منفصلة عن الخمائر البرية التي تحدث بشكل طبيعي – إلى دبس السكر والنشا. ثم يُسمح لهذه الخميرة بالتخمر قبل فصلها عن أي ماء إضافي أو منتجات ثانوية وغسلها. ثم يتم تجفيف حمأة الخميرة الناتجة ، أو “خميرة الكريمة” ، تحت حرارة شديدة وطحنها إلى جزيئات صغيرة قبل تقسيمها إلى عبوات.
  • تقتل هذه العملية حوالي ربع خلايا الخميرة ، وتشكل طبقة واقية حول الخلايا الحية ، وتشكل بشكل فعال حاجزًا يجب تكسيره عن طريق الإثبات قبل تنشيط الخلايا الحية المتبقية.

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى