منوعات مطبخ

ما هو شراب الذرة :كيفية صنعه وأستخدامه

ما هو شراب الذرة :كيفية صنعه وأستخدامه يعد شراب الذرة مكونًا شائعًا في العديد من الحلويات والمشروبات الشعبية. تعرف على المزيد حول هذا التحلية وكيفية استخدامه في مطبخك وسنتعرف على ما هو شراب الذرة :كيفية صنعه وأستخدامه.

ما هو شراب الذرة

  • شراب الذرة هو شراب حلو لزج مصنوع من السكريات الطبيعية في الذرة. هناك نوعان رئيسيان من شراب الذرة: فاتح وداكن. شراب الذرة الخفيف شفاف ، غالبًا بنكهة الفانيليا ، وأكثر اعتدالًا في الحلاوة ، بينما يحتوي شراب الذرة الداكن على دبس السكر ، مما ينتج عنه حلاوة أعمق وأكثر ثراءً ولون الكراميل.
  • يختلف شراب الذرة الخفيف الذي تبيعه المتاجر عن شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) الذي تحتويه العديد من الأطعمة المصنعة بطريقة واحدة حاسمة: التكرير.
  • أثناء عملية تكرير شراب الذرة عالي الفركتوز ، تقوم الإنزيمات بتحويل معظم جزيئات الجلوكوز في شراب الذرة العادي إلى سكر الفاكهة (سكر طبيعي في الفواكه والأطعمة النباتية).
  • يقدم هذا المحتوى عالي الفركتوز حلاوة أقوى بكثير من شراب الذرة أو السكروز (سكر المائدة) وتأثيرات صحية ضارة أكثر عند تناول كميات كبيرة.

كيفية صنع  شراب الذرة

شراب الذرة العادي هو نتيجة عملية بسيطة نسبيًا. إليك دليل خطوة بخطوة لعمل شراب الذرة:

  • الجمع بين نشا الذرة والماء : يبدأ إنتاج شراب الذرة عندما يخلط المنتجون نشا الذرة (المشتق من السويداء من حبات الذرة) مع الماء.
  • ثم أدخل الإنزيمات : ينتج شراب الذرة عن نشاط إنزيم الأميليز ، الذي يبدأ عملية التحلل المائي ، أو تحويل النشا إلى سكريات. يؤدي هذا التعاقب من التعرض للإنزيم أولاً إلى تحطيم نشا الذرة الى
  • بوليمرات تسمى السكريات القليلة ثم إدخال الجلوكوز أميليز إلى جزيئات الجلوكوز. كلما سمح المنتجون لهذه العملية بالاستمرار ، كلما أصبح الشراب الناتج أكثر حلاوة ولزوجة.
  • امزج السكريات أو المنكهات المضافة : في هذه الخطوة ، سيضيف المنتجون المنكهات إلى الشراب. غالبًا ما تحتوي شراب الذرة الخفيف على الفانيليا أو الملح لإضفاء النكهة. لشراب الذرة الداكن ، يوفر دبس السكر نكهة ولونًا.

استخدامات شراب الذرة

  • يستخدم الخبازون والحلوانيون والمصنعون على نطاق واسع شراب الذرة التجاري في المخبوزات والتوابل مثل المربيات والهلام وصنع الحلوى. شراب يضمن ملمس ناعم في فطائر السكر، فطيرة الجوز (أو جوز البقان tassies)، فطائر الشطرنج والآيس كريم محلية الصنع، و أشربة من خلال منع تشكيل بلورات السكر.
  • يظهر شراب الذرة عالي الفركتوز في العديد من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك الحلويات والمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة والزبادي والخبز والحبوب.
  • في بعض الحالات ، يستخدم المنتجون الشراب كمرطب – وهو مكون يعمل كمادة حافظة عن طريق الاحتفاظ بالرطوبة ومنع بعض الأطعمة من الجفاف.

 بدائل شراب الذرة

هناك عدد قليل من البدائل التي يسهل العثور عليها لشراب الذرة ما لم تكن هناك أنواع معينة من صنع الحلوى على جدول الأعمال: تفتقر العديد من المحليات إلى سلاسل طويلة بما فيه الكفاية من الجلوكوز التي تمنع جزيئات السكروز من التكون بشكل فعال مثل شراب الذرة. يمكنك استخدام معظم بدائل السكر التالية بنسبة واحد إلى واحد:

  • شراب الأغاف : يأتي شراب الأغاف ، أو رحيق الأغاف ، من عصارة الصبار الناضج. قوامه أرق من شراب القصب ونكهة أقرب إلى العسل المعتدل.
  • شراب القصب : يتكون شراب القصب من عصير قصب السكر المغلي في شراب سميك.
  • الشراب الذهبي : المعروف أيضًا باسم العسل الأسود الخفيف ، يتكون الشراب الذهبي من السكر والماء وحمض الستريك. لها قوام سميك ولزج ، يشبه دبس السكر.
  • شراب الجلوكوز : شراب الذرة هو نوع من شراب الجلوكوز ، ولكن الفئة تشمل أيضًا الشراب المصنوع من النشويات غير الذرة ، مثل الحبوب الكاملة أو البطاطس أو الأرز. وشراب الأرز البني هو مثال على شراب الجلوكوز الشهير وأفضل بديل لوصفات الحلوى.
  • شراب القيقب : شراب القيقب ليس فقط للتقطير فوق الفطائر: في بعض الحالات ، يكون بديلًا مفيدًا لشراب الذرة ، خاصة في الآيس كريم أو الفطائر ، حيث يضيف العمق والنكهات مثل التوفي والكراميل والفانيليا النقية.
  • شراب السكر : يمكنك استخدام شراب السكر أو شراب بسيط بدلاً من شراب الذرة في بعض الحالات. لعمل شراب بسيط ، امزج كميات متساوية من السكر المحبب والماء الساخن في قدر. يُغلى المزيج حتى تذوب المواد الصلبة ؛ ثم أخرجه من على النار واتركه يبرد. لإثارة نكهة شراب الذرة الداكن ، استخدم السكر البني.

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى