منوعات مطبخ

ما هي بذور الهيل الأسود

ما هي بذور الهيل الأسود يضفي الهيل الأسود نكهة مدخنة ونفاذة لأطباق الطهي والحلويات والمشروبات ، فضلاً عن المأكولات الفيتنامية والأطباق الصينية.

ما هي بذور الهيل الأسود

  • الهيل الأسود هو أحد التوابل ذات الرائحة القوية ونكهة الكافور المدخنة التي تقترن جيدًا بالأطباق المالحة أو الحلوة. يُطلق عليه العديد من الأسماء ، بما في ذلك الهيل النيبالي ، والهيل الكبير (الأكثر شيوعًا في بوتان) ، والهيل الهندي ، والهيل الأكبر. عند إعداد الأطباق الهندية ، قد يشير الطهاة إلى الهيل الأسود مثل بادي إليشي أو موتي إليشي أو كالي إليشي.
  • يأتي المكون من نبات الهال الأسود ، وهو نبات عشبي معمر يشبه القرون ينتمي إلى عائلة الزنجبيل ( Zingiberaceae ). هناك نوعان من الأسود، الهيل، القاقلة subulatum و القاقلة تساو كو . يستخدم المطبخ الهندي A. subulatum بينما تستخدم المأكولات الفيتنامية والصينية A. tsao-ko .

 ما هي خصائص الهيل

يوجد نوعان رئيسيان من الهيل في المحلات أو الأسواق المتخصصة – الهيل الأخضر ، وهو معتدل المذاق ، والهيل الأسود (المعروف أيضًا باسم الهيل البني) ، الذي له نكهة قوية وشبه مدخنة. فيما يلي مزيد من المعلومات حول ملف تعريف نكهة الهيل الأسود وخصائصه الأخرى:

  • الحصاد المتأخر : يقوم المنتجون بحصد الهال الأسود في مرحلة النضج المتأخر للنبات وتجفيف القرون فوق حفر النار المكشوفة. هذا على عكس حصاد الهيل الأخضر ، حيث يقوم المزارعون بجمع القرون بينما لا يزال النبات في مرحلته غير الناضجة. هذا يعني أن حبات الهال الخضراء تحتفظ بلونها الأخضر وملمسها الرقيق ، في حين أن حبات الهال السوداء لا تحافظ على ذلك.
  • القرون غير الصالحة للأكل : إذا كنت تخطط لاستخدام الهيل الأسود الكامل لإضفاء نكهة على الأطباق ، فيجب عليك إزالة الكبسولة قبل تقديم الطعام أو الشراب ، لأن بذور الهيل الأسود فقط هي الصالحة للأكل. هذا على عكس الهيل الأخضر ، الذي يحتوي على بذور وقرون صالحة للأكل. على عكس حبات الهال الخضراء ، تخضع حبات الهال الأسود لعملية تجفيف بعد الحصاد مما يجعلها قاسية وغير صالحة للأكل.
  • نكهة مكثفة : الهيل الأسود له نكهة لاذعة ، شبه منتول. يمكنك استخدامه بنفس الطريقة التي تستخدم بها الهيل الأخضر المعتدل في خلطات التوابل أو الوصفات ، ولكن يجب أن تفكر في موازنة ذلك مع النكهات الحلوة أو الحارة الأخرى ، مثل القرفة أو الفلفل السيشوان أو الفلفل الحار.

استخدامات الهيل الأسود في الطهي

الهيل الأسود من التوابل الشعبية في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في الهند. لاستخدام الهيل الأسود ، عليك التخلص من القرون والاحتفاظ بالبذور. قم بتخزين البذور غير المستخدمة أو الهال المطحون غير المستخدم في حاوية محكمة الإغلاق. فيما يلي بعض الطرق الشائعة التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بالهيل الأسود في الأطباق:

  • الحلويات : يتميز الهيل الأسود بنكهة أقوى من الهيل الأخضر ( Elettaria Cardamomum ) ، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من الهيل المطحون في الحلويات ، مثل خليط الكيك أو عجينة البسكويت أو التزيين أو التزجيج. إذا كنت تستخدم الهيل الأسود ، فقد يكون من الجيد موازنة نكهته الشديدة مع التوابل والسكر الأكثر حلاوة . جرب نقع الهال الكامل في الحليب لنقع الكيك أو بودنغ الخبز.
  • خلطات التوابل : قم بطحن بذور الهيل وتحويله إلى مسحوق أو استخدم مسحوق الهيل الذي في المتجر لصنع مزيج التوابل المخصص. تشمل التوابل الأساسية الأخرى التي تقترن جيدًا بالهيل الأسود بذور الكمون ، واليانسون النجمي ، والقرفة ، والبهارات ، وحتى الفلفل الأسود – ابحث عن التركيبة التي تفضلها. الهيل المطحون هو نوع من التوابل الشائعة في أطباق مثل : ماسالا تشاي ، وبعض أنواع المعاجين التايلاندية ، وخلطات السبعة بهارات المغربية ، والباهارات ، والبرياني.
  • اليخنات : يمكن أن يستفيد الحساء الكثيف اللذيذ مع النكهة العميقة من إضافة حبات كاملة من الهيل الأسود ، والتي يمكن أن تضفي نكهة مدخنة. فقط تأكد من إزالة قرون البذور قبل تقديم الطبق ، لأنها قاسية وخيطية وليست صالحة للأكل. ضعي حبات الهيل أو البذور في كيس من القماش القطني ثم أضيفيها إلى قدر الحساء. سيضيف الهيل نكهة ، ويمكنك بسهولة إزالة الشاش قبل أن تستمتع بالحساء.

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى