عصائر ومشروبات

مستخلص الليمون مقابل عصير الليمون: وما الفرق؟

مستخلص الليمون مقابل عصير الليمون: وما الفرق؟تتطلب العديد من الوصفات أن يضيف مستخلص الليمون نكهة ليمون زاهية دون جعل الطبق النهائي لاذعًا أو التسبب في تخثر مكونات الألبان بالحمض الناتج عن عصير الليمون الصافي.

ما هو مستخلص الليمون

مستخلص الليمون النقي هو سائل بنكهة الليمون يُصنع عن طريق نقع قشور الليمون في الكحول (أو الزيت أحيانًا). يمتص الكحول الزيوت الأساسية للقشور ، مما ينتج عنه نكهة ليمون قوية بدون الكثير من المرارة أو الخصائص الحمضية. يمكنك صنع مستخلص الليمون منزلي الصنع في المنزل أو شرائه معدًا مسبقًا من معظم متاجر البقالة. يمكنك العثور عليه عادةً في ممر الخبز جنبًا إلى جنب مع مستخلص الفانيليا وخلاصة اللوز ومستخلصات الحمضيات الأخرى.

ما هو عصير الليمون

عصير الليمون عبارة عن سائل يتم عصره من الليمون الطازج الناضج. يحتوي العصير شديد الحموضة على نكهة ليمون معتدلة تترافق مع المرارة الطبيعية للفاكهة. يمكنك عصر عصير الليمون الطازج بنفسك أو شراء عصير الليمون المعبأ مسبقًا من متجر البقالة. يمكنك العثور عليها عادةً في ممر الخبز جنبًا إلى جنب مع عصائر الحمضيات الأخرى مثل عصير الليمون وعصير الجريب فروت.

مستخلص الليمون مقابل عصير الليمون: وما الفرق

يأتي كل من مستخلص الليمون وعصير الليمون من الليمون ولكن لهما بعض الاختلافات الرئيسية:

  1. المحتوى الحمضي : نظرًا لأن مستخلص الليمون يحتوي على قاعدة كحولية بدلاً من قاعدة عصير الليمون ، فإن محتواه الحمضي منخفض نسبيًا ، ولن يخثر منتجات الألبان في الوصفات التي تجمع بين الاثنين ؛ ومع ذلك ، فإن عصير الليمون شديد الحموضة وقد يخثر منتجات الألبان.
  2. القاعدة : يحتوي مستخلص الليمون على أساس كحولي يمتص نكهة الليمون. من ناحية أخرى ، عصير الليمون ليس له أساس وعادة ما يتم عصره فقط مع عصير الليمون أو عصير الليمون الممزوج بالماء أو المواد الحافظة.
  3. الخلق : لصنع مستخلص الليمون ، ينقع المنتجون قشور أو قشر الليمون في كحول بدون نكهة (مثل الفودكا ) يمتص نكهة الليمون بسهولة. لصنع عصير الليمون ، يقوم المنتجون ببساطة بعصر الليمون لتحريره وتخزينه. يمكنك عمل مستخلص الليمون وعصير الليمون الطازج في المنزل ؛ ومع ذلك ، سيستغرق تكوين المستخلص وقتًا ، ولكن يمكنك عصر عصير الليمون على الفور بعيدًا عن الليمون الناضج.
  4. النكهة : نكهة مستخلص الليمون هي نكهة ليمون قوية بدون الكثير من الحموضة أو المرارة ، بينما عصير الليمون أخف وقوي لاذع.
  5. الاستخدامات : نظرًا لأن مستخلص الليمون له نكهة قوية ليمون بدون مرارة أو حامض ، فهو مكون شائع في الحلويات بنكهة الليمون أو وصفات منتجات الألبان التي يجب أن تحذف الحمض لأنه يمكن أن يخثر المكونات. من ناحية أخرى ، يعد عصير الليمون مكونًا شائعًا في الوصفات التي تتطلب نكهة الليمون الحامض ، مثل الحلويات اللاذعة أو الأطباق المالحة أو تتبيلات السلطة أو الوصفات التي تتطلب تخثر منتجات الألبان.

بدائل لمستخلص الليمون

إذا لم يكن لديك أي خلاصة ليمون في متناول اليد ، فإن العديد من البدائل التي تحتوي على الحمضيات تقدم نفس التأثير (ولكن ليس نفس التأثير) في وصفاتك. عند استبدال مستخلص الليمون ، انتبه إلى المحتوى السائل مقابل المحتوى غير السائل في الوصفات. قد لا تكون النسبة حاسمة في وصفات تتبيلات السلطة ، لكن المخبوزات يمكن أن تتغير بشكل كبير مع اختلاف ملعقة صغيرة في أي من الاتجاهين.

  • عصير الليمون : عصير الليمون هو أفضل بديل لمستخلص الليمون – وهو مشابه في الاتساق والنكهة ، وستتكيف معظم الوصفات مع التغيير ، وإن كان بنكهة لاذعة أو أكثر مرارة. ومع ذلك ، فإن نكهة عصير الليمون ليست قوية مثل
  • مستخلص الليمون: اختر ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون لكل ملعقة كبيرة من مستخلص الليمون إذا كنت تريد نكهة ليمون قوية. في المخبوزات ، قد تحتاج إلى تعديل نسبة المكونات السائلة أو الجافة الأخرى للحصول على القوام النهائي الصحيح.
  • قشر الليمون : يشير قشر الليمون إلى قطع رفيعة من قشر الليمون حلقها بمبشرة أو مقشرة أو مبشرة). يمكن أن يكون هذا الحماس بديلاً رائعًا لمستخلص الليمون لأنه يحتوي على نكهة مركزة ولا يضيف حامضًا إلى الوصفة. وهي تحتوي على مثقاب مشابه لمستخلص الليمون وهي آمنة للوصفات التي تحتوي على منتجات الألبان. عند التقشير ، تجنب لب الليمون الأبيض الذي يحمل نكهات قوية ومرّة. عند استبدال قشر الليمون بمستخلص الليمون ، استخدم أجزاء متساوية – ملعقة صغيرة من قشر الليمون لكل ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون. نظرًا لأن الحماس مكون صلب ، فقد تحتاج إلى زيادة المكونات السائلة في وصفتك للاحتفاظ بنفس القوام أو الملمس النهائي.

خلاصة الليمون أو زيت الليمون

جوهر الليمون هو مكون سائل ذو نكهة صناعية أو طبيعية تتراوح في النكهة من النكهة القوية إلى الليمون المعتدل. عند استبدال خلاصة الليمون بخلاصة الليمون ، ابدأ بكميات متساوية – ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون لكل ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون – وأضف المزيد حسب الحاجة. يميل جوهر أو زيت الليمون أيضًا إلى أن يكون له عمر تخزين أطول من منتجات الليمون الأخرى.

منتجات الحمضيات الأخرى

إذا لم يكن لديك منتجات ليمون في متناول اليد ، يمكنك استبدال عصائر أو منتجات الحمضيات الأخرى بمستخلص الليمون لإبراز نكهات مختلفة ، بما في ذلك العصير أو النكهة أو خلاصة الليمون أو البرتقال أو الجريب فروت. عند الاستبدال ، اتبع نفس الإرشادات كما لو كنت تستخدم منتجًا بالليمون بدلاً من ذلك.

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى