منوعات مطبخ

4 طرق لإذابة تجميد الدجاج دون إتلافه

إذابة تجميد الدجاج بشكل صحيح أمر مهم ، لأن الإعداد السيئ يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي .

وفقًا سلامة الغذاء لخبراء ، يمكن تخزين الدواجن النيئة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين وفي المجمد لمدة تصل إلى 9 أشهر. يمكن تبريد الدواجن المطبوخة لمدة 3-4 أيام وتركها مجمدة لمدة 2-6 أشهر.

4 طرق لإذابة تجميد الدجاج بأمان

عندما يتعلق الأمر بإذابة الدجاج المجمد ، من الصعب تحقيق التوازن المثالي بين اختيار التوقيت المناسب والحفاظ على جودة الدجاج.

هناك أربع طرق آمنة لإذابة الطعام:

  1. ثلاجة
  2. ماء بارد
  3. الميكروويف
  4. الطبخ بدون إذابة

1. ثلاجة (12 ساعة)

  • هذه أفضل طريقة لإذابة الدواجن لأنها تتجنب تعريض اللحم فجأة لدرجات حرارة أكثر دفئًا. هذا أفضل للأمان والملمس.
  • ما عليك سوى إخراج الدجاج من الفريزر لمدة تصل إلى يومين قبل طهيه ، وضعه في طبق ، وضعه على الرف السفلي للثلاجة.

2. الماء البارد (ساعتان)

  • ضع اللحم المجمد في كيس محكم الغلق ومانع للتسرب ثم في وعاء به ماء بارد مع التأكد من غمر اللحم بالكامل.
  • للتأكد من بقاء الماء باردًا ، قم بتغييره كل 30-45 دقيقة.
  • اعتمادًا على القطع ، قد يذوب الدجاج في غضون ساعة واحدة (الدجاج المفروم ، على سبيل المثال) أو حتى عدة ساعات. اطبخي مباشرة بعد الذوبان.

3. الميكروويف

  • في حين أن هذه هي أسرع طريقة ، يجب طهي الدجاج على الفور بعد الذوبان.
  • لا ينصح بوضع الدجاج المذاب في الثلاجة بعد إذابته في الميكروويف. من الممكن أن تتلوث أو تلوث العناصر الأخرى الموجودة في الثلاجة.
  • قد يتسبب الذوبان في الميكروويف في تحول لون الدجاج إلى اللون الرمادي قليلاً.

4. طهي (إذا لم يكن لديك وقت)

  • يمكنك طهي الدجاج المجمد بدون إذابة إذا لم يكن لديك الوقت. ومع ذلك ، فهي تحتاج إلى حوالي 50٪ من وقت الطهي.
  • يتسبب طهي الدجاج المجمد أيضًا في إطلاق الرطوبة الزائدة. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع الوصفات التي تتطلب التحمير أو الطهي البطيء بدلاً من القلي.

ما هي مخاطر إذابة الدجاج بطريقة غير صحيحة؟

قد يؤدي إذابة الدجاج بطريقة غير صحيحة إلى الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء. تم تحديد أربع سلالات من البكتيريا التي من المرجح أن توجد في الدجاج النيء:

  • الليسترية المستوحدة
  • الإشريكية القولونية
  • المكورات العنقودية الذهبية
  • السالمونيلا

إذا لم يتم إذابة تجميد الدجاج بشكل صحيح ، فإن هذه البكتيريا يمكن أن تجعلك مريضًا وفي بعض الحالات تقتلك. لتقليل مخاطر التسمم الغذائي ، من الضروري استخدام تقنيات الذوبان المناسبة كما هو موضح في هذه المقالة وطهي الدجاج إلى درجة حرارة داخلية .

تشمل احتياطات السلامة التي يجب اتخاذها مع الدجاج المجمد ما يلي:

  • لا تقم بإذابة تجميد اللحوم المجمدة على المنضدة. تتكاثر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي في درجة حرارة الغرفة.
  • كقاعدة عامة ، يجب عدم ترك الدجاج المجمد خارج المنزل لأكثر من ساعتين. لتكون آمنًا ، استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارة الدجاج. إذا ظلت درجة حرارة الدجاج أقل من 45 درجة فهرنهايت ، فلا يزال من الممكن طهيه.
  • لا تشطف الدجاج بالماء ، لأن ذلك يمكن أن ينشر البكتيريا حول المطبخ ، مما قد يلوث الأطعمة الأخرى.

هل طعم الدجاج المذاب مختلف؟

نظرًا لأن اللحوم تحتوي عادةً على حوالي 70٪ من الماء ، فإن التجميد وإزالة التجميد يمكن أن يؤثر على النكهة.

عند التعرض لدرجات حرارة أقل من 32 درجة فهرنهايت ، تتشكل بلورات الثلج حول اللحم ، مما يؤدي إلى تدمير جدران الخلايا. يؤدي إذابة الثلج إلى فقدان اللحم للماء ، مما يقلل من نكهته وطراوته. ونتيجة لذلك ، يرتفع تركيز الأملاح المعدنية في بعض المناطق ، مما يسرع من عمليات أكسدة الدهون.

ينتج عن التجميد السريع لقطع اللحم المتوسطة عند درجات حرارة منخفضة جدًا (4 درجة فهرنهايت) بلورات ثلجية أصغر ، مما يحد من هذه الآثار الضارة.

مقالات ذات صلة

اترك رد

زر الذهاب إلى الأعلى